I nostri
prodotti
Produciamo formaggi, latticini e specialità friulane trasformando esclusivamente il latte delle nostre mucche. La nostra è una produzione artigianale, limitata, che segue il ritmo delle stagioni e del territorio. In valle lavoriamo tutto l’anno. In estate produciamo anche in Malga Costa Cervera, a 1.131 metri, con latte di pascolo.
Latte crudo
Latte pastorizzato
&
Nel nostro caseificio lavoriamo sia a latte crudo sia a latte pastorizzato.Il latte crudo non viene sottoposto a trattamento termico e mantiene una flora microbica naturale legata ai pascoli, alla stagione e al territorio: i formaggi risultano più complessi e variabili nel gusto.
Il latte pastorizzato viene trattato a temperatura controllata ed è utilizzato per prodotti più stabili e adatti a tutte le età. Ogni lavorazione ha un senso preciso: non esiste una scelta migliore in assoluto, ma quella più adatta a chi assaggia.
IL FORMAGGIO GIUSTO PER OGNI ETà
I formaggi a latte crudo sono indicati per un consumatore adulto, informato e consapevole. Il loro consumo NON è consigliato a:
- Donne in gravidanza
- Bambini piccoli
- Persone anziane
- Persone con sistema immunitario indebolito
In questi casi è preferibile orientarsi verso yogurt, latticini freschi e formaggi a latte pastorizzato. Siamo sempre disponibili ad aiutarti nella scelta!
Formaggio
lattosio
&
Durante la trasformazione del latte in formaggio:
- Una parte del lattosio viene eliminata con il siero;
- La parte residua viene trasformata durante la fermentazione;
- I formaggi stagionati non contengono lattosio.
Yogurt e formaggi freschi possono contenerne piccole quantità.
ELENCO DEI PRODOTTI
I freschi
Cremosotta
Frico
Come gustarlo:
- In padella, fino a renderlo croccante fuori e filante dentro.
- Abbinato a polenta e vino rosso.
Panna cotta e Budino
Primo Sale
Ricotta, anche di Malga
Fresca o leggermente affumicata, sempre realizzata con metodi artigianali. Leggera, soffice e delicata, la nostra ricotta viene prodotta con il siero del latte e un’aggiunta minima di latte intero, per arricchirne il gusto.
Due versioni disponibili:
- Ricotta fresca – Morbida, cremosa e perfetta da gustare al naturale o per ricette dolci e salate.
- Ricotta leggermente affumicata – Affumicata lentamente con legno di faggio, dal sapore delicato e leggermente saporito.
Come gustarla:
- A colazione, con miele o frutta secca
- In primi piatti, come ravioli e torte salate
- Nella tradizione di malga in frittata o impanata come una cotoletta e appena rosolata in padella con olio o burro
Robiola
Stracchino
Yogurt ai Frutti
Yogurt al Naturale
Varianti disponibili:
- Naturale, dal gusto autentico e leggermente acidulo
- Ai frutti, con confetture selezionate
Come gustarlo:
- A colazione, con frutta e cereali
- Come spuntino proteico
- Nella preparazione di dolci leggeri
I Classici e gli Speciali
Caciotta
Varianti disponibili:
- Caciotta classica – Dal sapore dolce e delicato, pasta molto morbida.
Come gustarla:
- A fette, con salumi e pane
- In una focaccia rustica
- Sciolta su verdure grigliate
Çuç di Mont
Il nostro prodotto simbolo, l’emblema della caseificazione d’alpeggio. Il Çuç di Mont è un formaggio a latte crudo, realizzato nei mesi estivi nella nostra Malga Costa Cervera, lavorato su fuoco a legna e stagionato almeno 60 giorni.
Caratteristiche:
Pasta semicotta, elastica e compatta Colore giallo paglierino intenso, che diventa dorato con la stagionatura Aromi intensi di erba fresca, fiori, sottobosco e legno
Come viene prodotto:
Il latte della mungitura serale viene lasciato riposare e unito a quello del mattino. La lavorazione avviene su fuoco a legna, con caldaia di rame. La cagliata viene tagliata a chicco di riso e cotta per circa 20 minuti. Dopo essere pressato tra teli di lino e fascere di legno, il formaggio viene stagionato per almeno 60 giorni su assi di legno.
Come gustarlo:
- Perfetto da solo, per assaporarne il gusto pieno.
- Ottimo con miele di montagna o confetture.
- Si abbina a vini bianchi strutturati o rossi morbidi.
Formaggi affinati
Formaggi speziati
Formaggio di Valle
Un formaggio intramontabile, trasformato a latte crudo, con diverse stagionature. Pasta semicotta, diverse stagionature, prodotto con lattoinnesto autoprodotto.
Caratteristiche:
- Pasta morbida e delicata nella versione fresca
- Struttura più compatta e aromatica nelle stagionature più lunghe
- Prodotto con lattoinnesto autoprodotto, senza fermenti industriali
Come gustarlo:
- Fresco, perfetto con verdure e pane casereccio
- Stagionato, da abbinare a miele o confetture
- Fuso, per piatti caldi e golosi
